Il Casentino si distingue anche per i suoi piatti prelibati.
La farina e il pane sono alla base dei piatti più noti come le zuppe le pappe e le minestre.
La scottiglia, l'acquacotta, le minestre di fagioli e di ceci, la panzanella, i crostini di cavolo nero sono sintomo della fantasia e della ricchezza di ingegno di un popolo che è riuscito a ricavare da piatti poveri e semplici veri e propri trionfi culinari.
Rinomati sono gli insaccati tra cui si contraddistinguono il Prosciutto e la soprassata del Casentino.  
Anche gli ottimi pascoli della zona, contribuiscono a dare un latte con un gusto inconfondibile da cui si può ricavare un ottimo  formaggio pecorino.