Anche qui c’è bisogno di una spiegazione: i « grifi » sono il muso della vitella o del maiale. Per questo piatto ci vogliono quelli di vitella. Sono un inno innalzato all’intelligenza della massaia che riesce sfruttare con poco, con niente le parti di scarto della bestia ricavandone un piatto ghiotto e ricco di nutrimento.

Grifi di vitella 1/2 chilo 1 cipolla

Vino rosso 1 bicchiere Salsa di pomodoro 1 cucchiaio

3 o 4 chiodi di garofano, timo, persia, pepe, sale

Pulite i grifi di vitella, tagliateli a pezzetti e metteteli a cuo­cere in un tegame di coccio con un bicchiere d’acqua. Quando l’acqua si è ritirata un pò aggiungete una cipolla con tre o quattro chiodi di garofano infilati, un pizzico di timo e uno di persia, pepe e sale.

Appena l’acqua si è ritirata del tutto aggiungete un bicchiere di vino e appena anche questo si è ritirato aggiungete un pò di salsa di pomodoro sfatta nell’acqua. Finite la cottura. Sorvegliate perché non manchi mai l’umido. Cuocete sempre coperto.

(Casa Palazzeschi)